下午四点半的梅陇市场，最早一波食客已经在入口处排队。厨房十平方米出头，店员们手上生风。鸡脚、鸡颈、竹蛏、大肠……食材被娴熟地串起，在架子上码放整齐。
他们在等待同一个时刻。五点，等门口“匠心宵烤场”的招牌亮起，属于烧烤的夜晚才正式开始。
老板肖勇没想到，这个只买了一个烤炉便开张的烧烤店火了。高峰时，队伍曾一度延伸到对面巷子口，“拿号近200个”，连带着隔壁水果店的生意也好起来。
有人冲着肖老板的名号而来：五年前，他在梅东市场创立匠心小厨，靠着多年积攒的口碑跻身“梅陇三杰”。也有人只是单纯好奇：在菜市场里吃烧烤，究竟是种什么样的体验？
“幸运之地”
天色渐暗，飘起微雨。“匠心宵烤场”外的过道站满了等待的人。
刘女士从杨浦赶来，是第一位到场的客人。“已经来了快十次了。之前双休日五点拿号，前面排了70桌。”这次她特意选在工作日提前四十分钟排队，还叫上了自己的朋友。
展开剩余87%“匠心宵烤场”的座位放在梅陇市场的过道里
说话间，店员已经在过道支起十几张桌子，旁边就是水果店、蔬菜摊，略带泥土味道的气息随着穿堂风弥漫开。“第一次在菜场吃烧烤，环境不如饭店，但食材新鲜便宜，有种路边摊的热闹。”彭女士家住梅陇，却也是偶然间从网上得知，原来这家“网红店”就在家附近。
梅陇市场的入口处，右侧是“匠心宵烤场”的店面
市场确实不显眼。往北是公园大门，向西紧挨着花鸟市场，四周被居民区包裹。可就是这么一个不显眼的地方，却被肖勇视为“幸运之地”：他在这里创业，从一间13平方米的烧腊店做起，如今已经成为5家餐饮店的老板。
肖勇的故事没有传奇的起笔。二十年前，他在上海的外贸服装生意没落，萌生了自己开饭店的想法。在他的老家广东韶关，肖勇的姐姐经营着一家酒楼。“平时我就喜欢研究吃的，也经常在家烧菜招待朋友。”肖勇说，那时短视频还没流行起来，他每天都会花几小时收看电视或网络上的美食节目。
肖勇花了两年时间去烹饪学校学习，之后又到上海精品粤菜馆的后厨打下手。2020年初，朋友向他推荐了梅东市场的一间空铺子，“位置不好，在一个本地人才会经过的角落”。但胜在月租便宜，只要2800元。
“匠心宵烤场”不远处，开着肖勇的第一家“匠心小厨”
最初的时间里，店里的广式烧鹅无人问津，“每天烧一只都卖不掉”。肖勇又转向了更为便宜的豉油鸡，不卖隔夜货，慢慢积累起一批客人。但到了晚上，顾客渐少，生意变得不好做，有人建议肖勇“反正闲着，不如搞桌私房菜”。
店面不大，刚好放得下两张小桌，老板肖勇是店里唯一的员工。“每天只能休息三四个小时，忙完中午的烧腊，紧接着开始准备晚上的私房菜。”肖勇说，“如果熬不过来，也不知道哪天就倒下了。”这样的日子一直持续了大半年。
“匠心小厨”的烧腊
但“新鲜现做”的传统被坚持下来，生意渐渐有了起色，“客人吃一桌订五桌”。最多的时候，私房菜的订单排到了一年之后。肖勇又租下隔壁的铺子，方桌也换成了坐得下十个人的圆桌。
之后的故事才被食客们所熟知。短短几年间，肖勇先是把“匠心小厨”开到了杨浦，之后在力波九坊、秀品荟先后开店。客流如潮水，推着他一直往前走。肖勇说不清什么时候有了“梅陇三杰”的称呼，只知道现在走在梅陇街头，随时可能被老主顾认出。“出门买菜会遇到食客，叫我肖老板。”肖勇笑着说。
另一个版本的续写
直到2025年8月13日，这段故事有了另一个版本的续写：肖勇在朋友圈宣布，自己将开一家烧烤店。他这样描述了开店的原因：“每天烧腊会留下很多鸡附件，让食材趁新鲜下肚是我们手艺人的使命”。而之所以又回到梅东市场，是为了“先服务梅陇的老客人”，“几家店挨得近，照顾起来也没有压力”。
已经串好的烤串码放整齐
在第一家“匠心小厨”开业的五年后，依然在梅陇，依然是十几平方米的小店。但这一次，烧烤店的爆火速度完全超出肖勇的预料。除了与他相熟的老客，很多年轻人顺着社交网络的评价找过来，只为一睹“菜场烧烤店”的真容。
队伍排到了对面巷子口，肖勇不得不把“匠心小厨”的员工暂调过来，再和隔壁早餐店的老板商量，“白天他做早点，晚上盘下来安顿吃烧烤的食客”，然后又在菜市场的过道摆上桌椅。诸多忙碌的身影中，就有“匠心小厨”的店长朱佳骏。
透过档口的玻璃，可以看到店员们 正在忙碌
朱佳骏讲话带着潮汕口音，是一位“95后”年轻人。他的围裙口袋里常备糖果，“以防等位时间太长，客人饿得低血糖”。早些年肖勇还在粤菜馆后厨学习时，他曾和肖勇做过一年同事。粤菜馆倒闭后，肖勇邀请他来“匠心小厨”帮着打理生意。
最初朱佳骏有些忐忑，他担心两人身份有了距离，之前是“兄弟”，现在是“老板”，“总害怕生分了”。但相处下来，他发现肖勇还是自己熟悉的“勇哥”，店名里的“匠”实则是一种对待美食的“犟”。
“我感觉两种做法差不多，但勇哥觉得某个做法不对，影响口味那就要改进。”朱佳骏举了几个例子：竹蛏要串得“背朝背，里面的黄对齐”，这样才能熟得均匀；大肠“太烂了没口感，太老了嚼不动”，要卤得刚好“越嚼越香”；光是蒜蓉酱就调试了近一个月。
“云朵年糕”烤制前后
连烤串的顺序也有讲究。火旺时先烤竹蛏，待蒜蓉滴落压住些火气，便轮到掌中宝、鸡颈肉，接着是大肠、鸡翅……当炭火积蓄到最温和的状态，压轴的年糕登场——现蒸现打，烤到外皮微焦酥脆，内里糯软烫口，表面的白糖融化成一层薄薄的糖衣。
“匠心”的秘密
“匠心小厨”经久不衰的秘诀或许就隐藏在店名中。
“美食是没有秘密的，所谓‘匠心’就是把每个环节做到极致。”肖勇觉得要对得起“匠心”这块招牌，“其实任何一颗种子都能变成参天大树，但它落下去的位置很重要。可能我恰好落在这里，而我也算够努力，才正好被这个时代所需要。”
还未涌入食客前的梅陇市场
把微信通讯录向上翻，肖勇已经加了9300多位客人。“有人会给我提建议，有人会给我推荐其他的美食店。”肖勇至今还保持着每天学习优秀同行视频的习惯，许多视频正是由食客转发给他的。
如今，“匠心宵烤场”的运营逐渐步入正轨，烤炉增加到两个，食客的排队用餐时间从2个半小时缩短到1个半小时。“云朵年糕分两步实现自由下单：先实现周一到周四年糕堂吃自由，不再人工登记；周五到周日暂时限量一人一串。”肖勇还计划推出牛肉和猪肉的烤串，把脆鸡皮、鸡胗、鸡心等其他鸡附件加进来。
肖勇正在厨房烤带子
六点半，第二波客人被引导落座。一些老食客认出了肖勇，他穿着单薄的白衬衫，系着一条写有店名的黑围裙，正在厨房的一角烤带子，炉火把脸颊映得发烫。和五年前身处梅东市场的第一家“匠心小厨”时一样，他说：“来，快，上菜啦。”
记者：陈奕宁 黄思谊（见习） 刘心玥（实习）
初审：陈怡婷
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